又到開學(xué)季，校園餐能不能吃得好、吃得健康，是家長心中的大事。今年以來，哈爾濱市聚焦校園餐食品安全，進(jìn)一步完善校園食品安全管理機(jī)制，各相關(guān)單位壓實(shí)責(zé)任，以創(chuàng)新舉措提升校園餐質(zhì)量，努力讓校園餐成為師生、家長都滿意的“放心餐”。
煎炸變蒸烤 設(shè)備上新營養(yǎng)升級
學(xué)校的午餐怎么樣？是否營養(yǎng)衛(wèi)生？開學(xué)首日，帶著家長最關(guān)心的問題，記者探訪配餐企業(yè)。
多門冰柜、多功能切菜機(jī)、和面機(jī)、切肉機(jī)、高溫消毒柜……1日9時(shí)，記者在哈市平房區(qū)某集體配餐公司操作間看到，整潔的環(huán)境、齊備的廚具讓人眼前一亮。工作人員身著統(tǒng)一制服，戴著口罩，熟練地準(zhǔn)備餐食。
不一會兒，操作間里熱氣騰騰，香氣四溢?；锶馄?、奧爾良烤翅、白菜炒木耳、圓蔥炒蛋，菜品葷素搭配、營養(yǎng)美味。工作人員將蒸好的米飯盛出，把做好的菜放進(jìn)保溫桶里，等待進(jìn)一步分餐、裝車。
萬能蒸烤箱
在該集體配餐公司操作間，9臺高近兩米的大型機(jī)器格外引人注意，機(jī)器的儀表盤上標(biāo)注著菜品名稱、裝置溫度、剩余加工時(shí)間等內(nèi)容。該集體配餐公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這9臺機(jī)器是今年耗資200萬元新購進(jìn)的“萬能蒸烤箱”。
“不少家長不喜歡讓孩子吃油炸食品，我們今年新購進(jìn)的這9臺機(jī)器解決了家長的擔(dān)憂，讓煎炸變蒸煮。”該負(fù)責(zé)人介紹，萬能蒸烤箱采用“輕烹”工藝，加工過程中可保證蔬菜水分和營養(yǎng)不流失，真正達(dá)到少鹽、少油、少糖，讓食材在制作過程中保鮮，孩子們吃起來更加營養(yǎng)健康。
備餐中
該集體配餐公司工作人員告訴記者，“萬能蒸烤箱”已成為操作間的明星設(shè)備。它能蒸、烤、燉、烘焙，單次可處理30~90公斤菜品?！笆褂迷撛O(shè)備可以大大提高烹飪的安全性、靈活性和效率。”工作人員介紹，設(shè)備還能自動調(diào)節(jié)溫度與蒸汽，保留青菜的維生素和脆嫩口感，更加美味，解決一些孩子不愿意吃青菜的問題。
“媽媽”幫廚 校園餐暖胃更暖心
2日7時(shí)，哈市第二十四中學(xué)食堂后廚內(nèi)，60余名員工在各自崗位上有序地忙碌著。這些員工的子女近半數(shù)都是這所學(xué)校在讀的學(xué)生，她們被工友親切地稱為“媽媽員工”。
“媽媽員工”在后廚忙碌
當(dāng)食堂員工還有母親這一特定身份，校園餐的每一道工序都飽含著“媽媽的愛”。精心挑選蝦只、認(rèn)真清洗蔬菜、細(xì)心剔除雞肉筋膜......“媽媽們”不僅為孩子們的飯食層層把關(guān)，關(guān)注餐食健康搭配，還提議學(xué)校推出“每周限定餐”，將自家孩子喜歡吃的菜品做出來讓其他孩子品嘗。于是，這些帶著“媽媽味道”的椰漿咖喱蝦、酸梅排骨、椒鹽可樂餅等特色菜品，成了二十四中學(xué)學(xué)生們每周期待的“驚喜時(shí)刻”。
校園食品安全一直備受社會和廣大學(xué)生家長關(guān)注，讓學(xué)生們吃得好、吃得安全一直是學(xué)校和監(jiān)管部門共同努力的方向和追求的目標(biāo)。傳統(tǒng)的校園食品安全主要依靠外部檢查、制度約束，“校長陪餐”“陽光食堂”“廚房開放日”等方式監(jiān)督學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生，但學(xué)生家長希望用更直觀的方式了解學(xué)校食堂是否做出了“放心餐”。
食品安全培訓(xùn)
“實(shí)施‘媽媽食堂’這一舉措不僅提高了學(xué)校食堂的供餐質(zhì)量，讓學(xué)生們在學(xué)校感受到‘家的味道’，還解決了部分家長的就業(yè)需求?！惫惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校通過家長會、微信公眾號等渠道對家長們發(fā)布招聘信息，確保有健康證的媽媽們根據(jù)實(shí)際特長分配適合的崗位，每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制和監(jiān)管，并征求媽媽們的意見，制定科學(xué)合理的食譜，在食堂工作中給予孩子們細(xì)致的關(guān)心和服務(wù)。
“媽媽食堂”不僅是一種基于親情紐帶的食品安全保障機(jī)制的創(chuàng)新實(shí)踐，更是監(jiān)管部門、學(xué)生家長與學(xué)校多元共治的具體體現(xiàn)。在哈市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，截至目前，哈市有200余所學(xué)校推出“媽媽食堂”，“媽媽員工”達(dá)900余人。
源頭管控 守好校園“每一餐”
為保障秋季開學(xué)季廣大師生的飲食安全，連日來，哈市各區(qū)市場監(jiān)管部門聚焦校園餐食材采購溯源、加工操作規(guī)范、食品留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過進(jìn)校陪餐、現(xiàn)場檢查、全流程監(jiān)管等方式，推動校園餐安全治理水平顯著提升。
“和學(xué)生同坐一張餐桌，才能聽到最真實(shí)的聲音?！比涨埃览飬^(qū)市場監(jiān)管局工作人員走進(jìn)轄區(qū)校園與學(xué)生一同就餐，收集學(xué)生對飯菜口味、分量配比、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的意見與建議，并反饋至學(xué)校及供餐單位進(jìn)行改進(jìn)。通過常態(tài)化“零距離”陪餐，實(shí)現(xiàn)對校園餐質(zhì)量的動態(tài)監(jiān)測，搭建起傾聽師生需求的橋梁。
檢查配餐公司進(jìn)貨臺賬
為把好校園食品安全的“第一道關(guān)口”，各區(qū)市場監(jiān)管部門聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查轄區(qū)配餐企業(yè)和學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、食材采購驗(yàn)收是否規(guī)范、索證索票制度是否落實(shí)；在食品加工中，是否嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等操作；是否嚴(yán)格按照品種、數(shù)量要求留存樣品等環(huán)節(jié)。通過建立“檢查—反饋—整改—復(fù)查”閉環(huán)管理機(jī)制，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令限期整改，跟蹤督辦到位。
檢查食材采購質(zhì)量
哈市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為實(shí)現(xiàn)校園餐從源頭到餐桌的全程可追溯，近日，哈爾濱市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會通過征求意見、考核評價(jià)、簽訂協(xié)議等方式，確定了24家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位作為全市40家在營校外供餐單位大宗食材集中采購供應(yīng)商，這也標(biāo)志著哈市校外供餐單位在構(gòu)建規(guī)范化、集約化食材供應(yīng)鏈上邁出了關(guān)鍵一步。
校外供餐單位大宗食材集中采購制度的落地實(shí)施，既降低了企業(yè)采購成本，又推動了食品安全源頭管控要求落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了“安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的食材供應(yīng)要求，防范多頭供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)不一的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)了校園餐從源頭到餐桌的全程可追溯，進(jìn)一步保障學(xué)生飲食安全與營養(yǎng)健康。
記者手記：
校園餐連著孩子健康、家庭期盼。筑牢校園餐防線，不僅是相關(guān)單位的責(zé)任，更是落實(shí)民生保障、傳遞責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)木唧w體現(xiàn)。
因此，對校園餐的監(jiān)管不能只停留在保安全的底線思維，更要樹立“促健康”的主動意識。唯有供餐單位、學(xué)校、監(jiān)管部門把“守護(hù)成長”的認(rèn)識刻在心里，才能真正筑牢校園餐的安全防線。
記者 劉瑞