馬迭爾智慧餐廳。
□文/攝 本報(bào)記者 王陽(yáng)陽(yáng)
一日三餐熱量幾何？攝入了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的學(xué)生食堂，馬迭爾集團(tuán)打造的智慧餐廳給出了答案。近日，記者走進(jìn)這家智慧餐廳，探尋百年老字號(hào)馬迭爾如何巧妙使用智能化技術(shù)，將傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代科技深度融合，為師生帶來(lái)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、便捷高效的全新用餐體驗(yàn)。
百年老字號(hào)的“青春變形記”
在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)學(xué)生食堂三樓，一處特別的餐區(qū)格外引人注目，學(xué)生們端著餐盤挑選菜品，將餐盤輕放智能秤臺(tái)，菜品的蛋白質(zhì)、碳水等營(yíng)養(yǎng)數(shù)值立刻在屏幕上顯示出來(lái)——這里是哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司在黑龍江落地的首家智慧餐廳，也是百年老字號(hào)與智能科技融合的創(chuàng)新典范。
哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司成立于2024年7月，是馬迭爾集團(tuán)股份有限公司下屬公司，主營(yíng)校園餐飲服務(wù)。目前，企業(yè)已與綏化學(xué)院、哈爾濱科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院等5所學(xué)校達(dá)成合作。談起集團(tuán)打造智慧餐廳的初衷，公司副總經(jīng)理?xiàng)钚披愓f(shuō)：“百年老字號(hào)的傳承，既要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，更要順應(yīng)時(shí)代需求。校園餐的安全與營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎國(guó)家未來(lái)，作為國(guó)企，馬迭爾有責(zé)任憑借百年品質(zhì)管控經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合智能化技術(shù)，為學(xué)生打造更安全、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐。”
智慧餐廳內(nèi)，通過(guò)AI面部識(shí)別技術(shù)即可實(shí)現(xiàn)“刷臉”支付，學(xué)生只需掃碼關(guān)注公眾號(hào)即可自助選菜。29臺(tái)智慧秤既是出餐口，也是無(wú)感結(jié)算臺(tái)，大大提升了就餐效率。傳統(tǒng)就餐方式面臨的師生用餐時(shí)間集中、需求多樣、排隊(duì)久、營(yíng)養(yǎng)搭配單一等問(wèn)題，如今已被馬迭爾智慧餐廳的智能化系統(tǒng)逐一解決。
從中央大街的冰棍車到智慧餐廳，馬迭爾歷經(jīng)百年完成蛻變。在這家餐廳里，一邊是排隊(duì)購(gòu)買經(jīng)典面包、冰棍的學(xué)生，一邊是對(duì)著智能屏研究卡路里的“減脂小組”，生動(dòng)展現(xiàn)出企業(yè)“青春變形記”的成功。開(kāi)業(yè)首日，餐廳接待量超3500人次。
智慧餐飲的個(gè)性化體驗(yàn)
前來(lái)就餐的陳同學(xué)站在智能餐臺(tái)前，屏幕自動(dòng)彈出她的歷史偏好：低油少鹽、高蛋白。她熟練地用公夾夾起4只大蝦，秤盤輕顫間，屏幕跳出實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，熱量98卡路里、蛋白質(zhì)18克?！耙郧霸谑程贸燥埾耖_(kāi)盲盒，現(xiàn)在連姜絲大蝦的鈉含量都標(biāo)得很清楚，對(duì)我們學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)研究的學(xué)生來(lái)說(shuō)實(shí)在是太友好了?！标愅瑢W(xué)開(kāi)心地說(shuō)。
“我大部分時(shí)間都在這里吃，這里的智慧秤非常好，不僅可以稱菜品的重量，更重要的是它能計(jì)算我攝入的營(yíng)養(yǎng)成分含量，讓我更好地掌握飯量?！迸R床醫(yī)學(xué)專業(yè)大二學(xué)生婁芮熒向記者展示著她的“光盤成就”，對(duì)智慧餐廳贊不絕口。
馬迭爾智慧餐廳的成功實(shí)踐，不僅讓學(xué)生享受到個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，更通過(guò)數(shù)據(jù)化健康管理，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)?！拔覀兺ㄟ^(guò)技術(shù)賦能，利用AI識(shí)別技術(shù)，實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)位取餐、自選菜品識(shí)別、自動(dòng)計(jì)價(jià)、自動(dòng)顯示菜品信息、自動(dòng)進(jìn)行菜品營(yíng)養(yǎng)分析、智能結(jié)算等功能，從‘吃飽’到‘吃好’，通過(guò)數(shù)據(jù)化手段實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)搭配?！睏钚披愓f(shuō)。
在餐廳后廚，自助炒菜機(jī)、智能烤箱等智能化設(shè)備一應(yīng)俱全。廚師嚴(yán)格把控輔料用量與烹飪溫度，最大化保留食材營(yíng)養(yǎng)。楊信麗告訴記者，馬迭爾廚師團(tuán)隊(duì)還會(huì)定期選用當(dāng)季食材進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配比，推出季節(jié)時(shí)令菜品。后端平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析歷史訂單，智能預(yù)測(cè)菜品需求，大幅降低食材損耗率。學(xué)生也可通過(guò)小程序查看每餐營(yíng)養(yǎng)攝入，獲取低卡菜譜。這些技術(shù)推動(dòng)校園餐從“標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)”邁向“個(gè)性化服務(wù)”。
打造校園食堂未來(lái)新圖景
“為了確保安全至上，哈爾濱馬迭爾健康膳食科技有限公司將食品安全和健康飲食放在首位?！睏钚披惤榻B，下一步，將繼續(xù)拓展合作，深化智慧餐飲服務(wù)，為更多高校學(xué)子提供安全、便捷、科學(xué)的用餐體驗(yàn)。
“未來(lái)，馬迭爾還將進(jìn)軍中小學(xué)市場(chǎng)，打造現(xiàn)場(chǎng)炒制的微廚房，讓學(xué)生吃上熱氣騰騰的餐食。從食材源頭到餐桌，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，保障食品安全?！睏钚披惐硎荆疽蛟斓牟皇瞧胀ㄊ程?，而是全新的智慧餐飲系統(tǒng)，用心做好每一餐，精心打造每一項(xiàng)服務(wù)，助力學(xué)生健康成長(zhǎng)，推動(dòng)教育事業(yè)發(fā)展。同時(shí)，將積極引入信息化、智能化技術(shù)，不斷創(chuàng)新服務(wù)模式和產(chǎn)品形態(tài)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和教育發(fā)展需求。